鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成 的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影、 芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

　四川涼菜技術培訓班哪里正宗？涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的 不斷補充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

鹵菜技術培訓操作流程：

  1.紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

  2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

  3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

  4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

  5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

  6.培訓紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

  7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

  8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

  9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

  10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

  11.培訓鹵湯的保管與存放。

  12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

涼菜培訓項目：

1. 肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬蹄、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等；

2. 禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等；

3. 素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等；

 四川涼菜技術培訓班哪里正宗？ 成都飄味緣餐飲培訓鹵菜技術在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習。

 四川涼菜技術培訓班哪里正宗？成都飄味緣餐飲小吃培訓中心現(xiàn)在推出了鹵菜培訓優(yōu)惠套餐，那就是報名學習鹵菜技術，還免費贈送“涼拌菜”技術。這一套餐推出之后，很多之前了解過成都飄味緣餐飲小吃培訓詳情的學員都紛紛前去咨詢與報名參加鹵菜培訓。