鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵兩大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧。

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鹵菜培訓(xùn)流程：

  1、香料的市場(chǎng)選購(gòu)，優(yōu)劣的判別標(biāo)準(zhǔn)

  2、香料的配比，如何調(diào)色，如何增香。

  3、鮮湯的吊制及鮮湯的用處，鹵菜色澤的制作。

  4、鹵水的制作，鹵水的多次使用及注意事項(xiàng)。

  5、何種鹵制菜品的初步加工與鹵制。

  6、鹵菜的調(diào)味料的制作。

  7、鹵菜的保色和鹵水的存放。

  四川現(xiàn)撈鹵菜的做法哪里好？成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)是傳承著川味鹵菜正宗手藝能夠把鹵菜做到飄香千里、鮮嫩可口、后味十足一口下去飽滿濃厚，讓你胃口大開(kāi)并且不油膩的同時(shí)提升你的胃口，并且成 成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)的是手工加工，絕對(duì)不含任何香精色素，能夠讓顧客百吃不厭成為你的回頭客。鹵菜在味道上面分成辣、咸、清香等多種口味，你能夠?qū)W到多種口味，這樣無(wú)論是自己吃還創(chuàng)業(yè)都能夠變著花樣吸引著顧客的到來(lái)， 成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的研究，凡是吃過(guò)這道菜的人回頭率高達(dá)百分95%以上。

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