涼菜，顧名思義就是放涼著來(lái)吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過(guò)的吃起來(lái)才更美味。涼拌的菜式本來(lái)不多，但隨著外來(lái)菜系的不斷補(bǔ)充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營(yíng)養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

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涼菜培訓(xùn)流程：

1、講解各種涼菜原材料的識(shí)別及選用

2、香辣紅油的制作技術(shù)

3、高湯的制作技術(shù)

4、各種味型涼菜的先期準(zhǔn)備

5、部分菜品的前期處理技術(shù)

6、各種涼菜的后期處理技術(shù)

7、各味型涼菜味汁制作技術(shù)

8、涼菜的拌制技巧

9、涼菜拌制的注意事項(xiàng)

10、擺攤推車(chē)涼拌菜的經(jīng)營(yíng)辦法

11、店用涼菜成品的擺盤(pán)技術(shù)

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