麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。 毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，值得探討。純粹地道的毛肚火鍋，出現(xiàn)于民國(guó)十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街。據(jù)說(shuō)，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開(kāi)一家專供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。

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火鍋培訓(xùn)流程：

1、火鍋設(shè)備及用具的購(gòu)置與配備；

2、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用；

3、火鍋調(diào)料的采購(gòu)及使用；

4、火鍋高湯料的調(diào)制與運(yùn)用；

5、火鍋底料的熬配要領(lǐng)；

6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作；

7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)；

8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)；

9、調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等；

10、火鍋蘸碟的制作工藝；

11、火鍋原材料的保管方法；

12、火鍋店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)方案。

 成都特色火鍋技術(shù)培訓(xùn)多少錢？高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長(zhǎng)、厚味老道、回味無(wú)窮。這一切在中餐菜品里很難同時(shí)辦到，也就是說(shuō)火鍋的味覺(jué)刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中餐，而人們的口感也是越吃越大，特別是中青年人刺激和時(shí)新是他們較喜好的，恰恰這類群體又是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍。

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