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發(fā)布日期：2018-12-19 來(lái)源：m.clw3988.com 作者：admin 瀏覽：3099次
特色面食海鮮面制作
南方人的飲食普遍比北方人會(huì)吃，這個(gè)從很多小吃上就可見(jiàn)一斑。就連南方人的面食都是十分講究的，比如說(shuō)海鮮面。
在江浙一帶，福建，湖南，湖北，廣東等地，大家都很喜歡吃特色的海鮮面。一碗好的海鮮面最注重的是湯頭，湯里濃縮了海鮮的精華，鮮味都跑到湯里勾舌奪心的鮮纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個(gè)痛快淋漓。
海鮮面的海鮮其實(shí)種類也比較多，常見(jiàn)的就是花甲，蝦，還有螃蟹、小黃魚(yú)、蟶子、鮑魚(yú)、魚(yú)片等等，配菜呢則是小油菜、雞蛋、姜片、姜末、料酒、味極鮮、白胡椒粉、白糖、蔥、鹽、油等。但是最重要的還是核心的湯底，這是十分講究的。
做法步驟：
1、蟶子，花甲帶殼的海鮮洗凈撒鹽靜置2小時(shí)，以便能夠盡快吐沙。
2、蝦去除蝦線，鮑魚(yú)洗凈開(kāi)花刀，小黃魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟等，海鮮洗凈備用
3、海鮮面的湯需要有雞架，鯽魚(yú)、干貝、海米熬制三個(gè)小時(shí)成高湯。
4、做各種口味的海鮮面，提前鍋內(nèi)放油，放蔥姜煸炒去腥，然后加入花甲或者蝦，蟶子等海鮮，炒幾分鐘后然后加入料酒，加入適量的白胡椒粉調(diào)味。加入海鮮高湯燜煮至熟
5、另起一鍋，水燒開(kāi)下面條煮斷生后加入焯水后的油菜，盛出
6、碗底放鹽，雞精，味精，白胡椒，生抽，蠔油，把煮熟的面放進(jìn)去，然后加入海鮮濃湯，以及海鮮鋪面，然后撒上蔥花以及芝麻油，也可以加半個(gè)鹵蛋或者炒好的雞蛋，一碗鮮掉眉毛的海鮮面就做好啦
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