冬天吃火鍋開胃不上火，紅湯看著就暖和，我教你炒濃湯，不上火！

冬天最愛吃火鍋了，不受油煙的困擾，大家轉(zhuǎn)著桌子熱鍋，想吃什么往里一扔一涮一煮，吃的時候談天說地慢慢悠悠，甭提多開心了。

雖然冬天的番茄沒有夏秋的汁水多，但挑的時候盡量找摸起來就有彈性的，那說明汁水和肉比較多，千萬別要那種硬梆梆看著發(fā)黃發(fā)青的，那摘下來估計也就5分熟，沒有西紅柿味更沒有汁水了。話說簡短，趕緊端鍋上菜！

【冬日番茄湯底火鍋】

番茄湯底：大西紅柿3個，植物油少許，鹽少許，熱水適量，淀粉20克

涮鍋材料：羊肉片，肥牛肉，香菇，豆腐，藕，胡蘿卜，青菜，面條等

制作過程：

1. 3個大番茄清洗干凈，挑選紅潤摸起來有彈性的，汁水會多一些，口感會沙一點(diǎn)兒，炒出來的湯才紅且濃；

2. 無需去皮，先切片再切條，最后切成小丁，能切多碎就多碎，一會兒炒起來省時間；

3. 電火鍋中倒少許油，轉(zhuǎn)大火燒熱，將西紅柿丁入鍋中不時翻炒幾下，直到炒軟變成糊狀，有少許的小丁也不要緊，一煮就倒化掉了；

4. 倒適量的熱水煮開，因為火鍋有蘸料，所以鹽可以根據(jù)口味加；如果想要湯濃濃的，可以調(diào)一碗稀稀的淀粉糊，淋入鍋中，這樣湯看上去就很紅潤濃稠了；如果不喜歡，可以不放淀粉糊；

5. 熬煮紅湯時來準(zhǔn)備一下涮菜，滿滿一桌子，紅綠黃白黑，搭配起來營養(yǎng)又豐富；

6. 羊肉片肥牛片數(shù)量隨自己喜歡來準(zhǔn)備，冬天多吃點(diǎn)羊肉也不怕，有暖身的效果；

7. 藕片豆腐可以常煮，越煮越好吃，尤其藕片，切厚一點(diǎn)，面面的可以當(dāng)飯吃；7孔藕怎么煮也不會碎，因為它的口感偏脆；

8. 香菇去柄洗凈后在表面拉幾刀形成一朵花，看著漂亮，主要是從這個刀口能夠進(jìn)湯，香菇吃起來更水嫩；胡蘿卜經(jīng)過火鍋里一煮，胡蘿卜素轉(zhuǎn)成維生素A，對經(jīng)常用眼的人有好處；

9. 又嫩又綠的菠菜涮完之后有微甜，也是火鍋好搭檔；

10. 蝦洗凈，有時間就去掉蝦腸，沒時間就直接入盤；

11. 生菜和大白菜葉子涮火鍋也是極好的，口感各不同，菜葉還會把火鍋上的羊油吸進(jìn)來，吃起來更香；

12. 提前用面條機(jī)壓了點(diǎn)面條，放冰箱冷藏室冷藏保存，吃的時候取一把，最后扔進(jìn)鍋里一煮，主食都有了，省事又好吃。

13. 火鍋很省事，吃的就是一個熱鬧勁兒，各地各家的口味和材料肯定不同，最好的味道就是自己喜歡的味道。如果清湯的太寡淡，紅油的又太辣，不妨試試番茄湯底的，開胃還不上火！

 成都火鍋培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（m.clw3988.com）專注餐飲培訓(xùn)20年，專業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學(xué)好為止。